鲜牛奶有多少活性物质？怎么挑选牛奶？一文解答→

牛奶含有人体必需的多种营养成分，包括蛋白质、能量、维生素、矿物质等。近年来，牛奶中的活性物质也越来越受到消费者的关注和重视，很多产品会宣称含有活性物质，比如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等。但这些活性物质在高温下会降低或失去活性，因此，不同类型的牛奶活性物质含量可能存在差异。

目前牛奶常见的类型有三种：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳，区别主要在于热加工方式的不同。

具体来说，巴氏杀菌乳常通过62-65℃保持30分钟或者75-90℃保持15-16秒进行巴氏杀菌；超高温灭菌乳（UHT）常通过135-150℃持续数秒进行超高温瞬时灭菌；高温杀菌乳（ESL）介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳之间，杀菌温度为115-130℃，时间控制在1秒或更短的时间。目前市面上还有一种新型热处理加工工艺：INF即蒸汽浸入式杀菌技术，原理是在一个巨大的真空蒸汽空间中，让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间，实现快速升温，再以高压穿过杀菌温度管道，实现瞬时杀菌。

上海市消保委选取了巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3类牛奶各5款，邀请上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行了测试，看看到底哪些牛奶里面含有活性物质。

测试结果

乳铁蛋白

巴氏杀菌乳中标有乳铁蛋白的产品均含有乳铁蛋白，未标示乳铁蛋白的也含有乳铁蛋白，而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出乳铁蛋白。

免疫球蛋白

巴氏杀菌乳中标有免疫球蛋白的产品均含有免疫球蛋白，未标示免疫球蛋白的也含有免疫球蛋白，而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出免疫球蛋白。

乳过氧化物酶

巴氏杀菌乳中标有乳过氧化物酶的产品均含有乳过氧化物酶，其他产品均未检出乳过氧化物酶。

总结

通过对巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3个类别15款牛奶的测试，结果发现，高温杀菌乳、超高温灭菌乳均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。证实了这三种活性物质在一定温度条件下，均被热损。而在5款巴氏杀菌乳产品中，活性物质的实测值都比标示值要多。

当然，消费者也不用过分追求活性物质。有研究指出（《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》），每日适宜补充剂量200-800mg的乳铁蛋白。如果按照本次测试结果来看，乳铁蛋白最高的一款牛奶，要达到200mg的量，需要喝2.3L以上。

所以，如果想要通过喝牛奶补充活性物质，可以选择一款适合自己的巴氏杀菌乳。同时，需要注意的是，巴氏杀菌乳饮用前不要长时间高温加热，否则也会破坏活性物质哦。

挑选牛奶的方法

首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种也是不错的选择。

其次，学会看牛奶的外包装。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克。蛋白质含量越高，营养价值自然就越高。一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量在90~120毫克；如果钙含量高于120毫克，就可以称为高钙奶。

最后，选择牛奶还需因人而异，脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，其实更建议喝全脂奶。

特别提示：《中国居民膳食指南（2022）》推荐，吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。

资料来自上海市消保委、健康中国

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